المواد والمكونات. اختيار المواد للإنتاج. دقيق القمح ...
لكن البروتين: طريقة كيلدال (طريقة قياسي) لعينة معينة من الدقيق، قد تكون ذات صلة كمية الجلوتين الرطب بعامل 2,6-2,9. ضرب القيم الغلوتين الرطب على 2,2- 2,5 تعطي محتوى البروتين من الوزن الجاف من الطحين.